Étape 1 : Préparer les meringues

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
3. Incorporez la Maïzena et l’eau de rose, mélangez délicatement.
4. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits sapins ou des boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Décorez selon vos envies, puis enfournez pendant 1h30. Laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Préparer la mousse de litchis

1. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans de l’eau froide. Égouttez les litchis en réservant 2 c. à soupe de sirop.
2. Mixez finement les litchis, puis passez la purée au tamis pour obtenir une texture lisse.
3. Chauffez le sirop réservé avec la gélatine essorée (ou l’agar-agar) à feu doux jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ce mélange à la purée de litchis et laissez tiédir.
4. Montez les blancs en neige, en ajoutant la moitié du sucre glace vers la fin.
5. Fouettez la crème en chantilly ferme, puis incorporez le reste du sucre glace.
6. Mélangez délicatement la purée de litchis avec la chantilly, puis incorporez les blancs en neige.
7. Répartissez la mousse dans des boules transparentes ou des verrines et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Étape 3 : Montage et finition

1. Juste avant de servir, nappez délicatement la mousse de coulis de framboise.
2. Plantez quelques meringues en forme de sapins dans chaque boule ou verrine, et servez accompagné des meringues restantes.