Étape 1 : Préparer les meringues

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.
3. Incorporez la Maïzena, puis l’eau de rose. Mélangez délicatement.
4. Transférez la préparation dans une poche à douille avec un embout fin.
5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des mini sapins en zigzags ou des petites boules.
6. Décorez selon vos envies, puis enfournez pour 1h30. Laissez refroidir dans le four éteint.

Étape 2 : Préparer la mousse de litchis

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Égouttez les litchis (gardez 2 cuillères à soupe de jus) et mixez-les finement. Passez la purée obtenue au tamis pour enlever les fibres.
3. Chauffez doucement le jus réservé avec la gélatine égouttée jusqu’à dissolution complète. Incorporez ce mélange à la purée de litchis.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
5. Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly, ajoutez le reste du sucre glace à la fin.
6. Incorporez la purée de litchis à la chantilly en mélangeant délicatement, puis ajoutez les blancs montés en neige.
7. Versez la mousse dans des boules transparentes ou des verrines. Réfrigérez au moins 2 heures.

Étape 3 : Montage final

1. Au moment de servir, nappez chaque boule de coulis de framboise.
2. Plantez délicatement quelques sapins de meringue dans la mousse.
3. Servez immédiatement avec les meringues restantes en accompagnement.