1. Préparer la marinade

1. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Badigeonnez généreusement le filet mignon avec ce mélange.
3. Disposez le filet mignon dans un plat hermétique ou un sac de congélation. Ajoutez les brins de thym frais.
4. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit pour des saveurs plus intenses.

2. Cuisson du filet mignon

À la poêle et au four :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
3. Saisissez le filet mignon de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 3 à 4 minutes par côté).
4. Transférez le filet mignon dans un plat allant au four. Versez la marinade restante par-dessus.
5. Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur de la viande, jusqu’à ce que la température interne atteigne 65°C.

Au four uniquement :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez le filet mignon mariné dans un plat allant au four.
3. Couvrez de papier aluminium et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Retirez le papier aluminium les 5 dernières minutes pour obtenir une belle caramélisation.

3. Repos de la viande

1. Sortez le filet mignon du four.
2. Couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus tendre et juteuse.