1. Préparation de la pâte feuilletée :

1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Étalez la pâte sur une surface farinée. Ajoutez le beurre en petits morceaux au centre, repliez la pâte et étalez-la délicatement.
4. Pliez la pâte en trois, tournez-la d’un quart de tour, et répétez l’opération 3 à 4 fois. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparation de la garniture :

1. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Incorporez les champignons coupés en lamelles et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez les herbes aromatiques. Terminez par la crème fraîche pour obtenir une garniture onctueuse.

3. Montage des vol-au-vent :

1. Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles pour former les bases. Découpez également des anneaux pour former les bords.
2. Superposez les anneaux sur les bases et badigeonnez d’œuf battu pour une belle dorure.
3. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les vol-au-vent soient bien dorés et croustillants.

4. Assemblage :

1. Remplissez les vol-au-vent de la garniture chaude.
2. Servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes vapeur pour accompagner.