1. Préparez le poulet :

1. Rincez les cuisses de poulet sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez.

2. Préparez la sauce :

1. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien pour libérer les arômes.
3. Versez la crème fraîche et remuez doucement. Ajoutez l’estragon haché, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

3. Finalisez le plat :

1. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, en les immergeant dans la sauce.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
3. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de volaille pour ajuster la consistance de la sauce.

4. Servez :

1. Servez chaud, accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur pour un repas équilibré et savoureux.