Q: Quels sont les ingrédients essentiels pour un Coq au Vin authentique ?

A: Pour un vrai Coq au Vin, il faut : un bon poulet, du vin rouge de Bourgogne, des lardons fumés, des carottes, des oignons, de l'ail, du thym et du laurier. Ces ingrédients rendent le plat riche et authentique.

Q: Quel type de vin rouge doit-on choisir pour la cuisson ?

A: Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, est idéal. Il donne une sauce parfaite au Coq au Vin. Le vin change tout dans le goût du plat.

Q: Quelles sont les étapes clés de la préparation du Coq au Vin ?

A: Les étapes importantes sont : mariner le poulet dans le vin avec des aromates. Saisir le poulet et les lardons pour les saveurs. Faire cuire le poulet dans le vin jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire une sauce onctueuse avec le jus de cuisson. Ajouter des champignons et des oignons.

Q: Quel est le secret d'une sauce au vin rouge réussie ?

A: Pour une bonne sauce, réduire le vin lentement est crucial. La sauce doit devenir onctueuse et équilibrée. Un peu de beurre en fin de cuisson rend la sauce encore meilleure.

Q: Quels sont les meilleurs accompagnements pour le Coq au Vin ?

A: Les meilleurs côtés sont les pommes de terre rôties ou en purée, et des légumes comme les haricots verts. Un bon pain de campagne pour tremper dans la sauce complète le repas.

Q: Quels sont les principaux conseils de chef pour réussir un Coq au Vin ?

A: Mes conseils sont : choisir un bon poulet et le laisser mariner. Saisir bien le poulet et les lardons. Surveiller la cuisson et la sauce. Ajouter les garnitures à point. Servir chaud avec un bon vin rouge.

Coq au Vin Classique

Ingredients

Scale

1 coq fermier (ou poulet) coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux ou Côtes du Rhône)
200 g de lard fumé coupé en lardons
12 petits oignons grelots, pelés
4 carottes, coupées en rondelles
500 g de champignons de Paris, émincés
6 gousses d’ail, écrasées
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet garni
500 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre au goût

Instructions

Marinade :
- Dans un grand saladier, placez les morceaux de coq. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, le thym, la feuille de laurier, l’ail et un peu de poivre.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, en retournant les morceaux de temps en temps.
Préparation des légumes :
- Faites revenir les lardons dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez également.
Cuisson du coq :
- Égouttez les morceaux de coq en réservant la marinade. Essuyez-les avec du papier absorbant.
- Dans la cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de coq de tous les côtés. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour obtenir un léger roux.
Assemblage :
- Ajoutez les légumes sautés, les lardons et la marinade dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille pour couvrir légèrement les ingrédients.
- Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le coq soit tendre.
Finitions :
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez le bouquet garni et servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Notes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Kcal : ~400 kcal par portion
Portions : 6