1. Préparer la Viande de Canard

• Sortez les cuisses de canard de leur graisse. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes, en retirant les os et la peau. Réservez.
• Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le canard effiloché, le thym et le romarin, mélangez bien et réservez.

2. Préparer la Purée de Pommes de Terre

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
• Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
• Incorporez le beurre et le lait chaud, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.

3. Monter le Parmentier

• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans un plat à gratin, déposez une première couche de purée. Étalez uniformément le mélange de canard effiloché. Recouvrez avec le reste de la purée et lissez la surface à l’aide d’une fourchette.

4. Obtenir une Croûte Dorée Parfaite

• Badigeonnez le dessus du parmentier avec du beurre fondu. Saupoudrez de chapelure ou de parmesan râpé pour plus de croustillant.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.

5. Servir

• Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un contraste de fraîcheur.