Préparation de la pâte sablée :

1. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Incorporez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien.
3. Ajoutez la farine tamisée, le sel et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du roulage :

1. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Mélangez la cannelle, le sucre roux, le gingembre et la muscade. Saupoudrez ce mélange uniformément sur toute la surface de la pâte.
3. Roulez délicatement la pâte sur elle-même, en partant du bord le plus proche, pour former un boudin.
4. Enveloppez le boudin dans du film alimentaire et laissez-le raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découpe et cuisson :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Découpez le boudin en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
3. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.
4. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.