Étape 1 : Préparer le biscuit roulé

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux bols. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les doucement à la préparation.
5. Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes.
6. À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide et saupoudré de sucre glace. Roulez-le immédiatement sur lui-même et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la crème au chocolat

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
2. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le chocolat fondu. Ajoutez le beurre ramolli pour une texture onctueuse. Réservez au frais.

Étape 3 : Garnir et rouler la bûche

1. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de crème au chocolat, puis répartissez les framboises fraîches.
2. Roulez le biscuit à nouveau en serrant bien, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez au frais pendant au moins 1 heure.

Étape 4 : Décorer la bûche

1. Recouvrez la bûche avec le reste de crème au chocolat à l’aide d’une spatule.
2. Décorez avec des framboises fraîches, des copeaux de chocolat et des perles comestibles. Saupoudrez de sucre glace pour une touche festive.