Étape 1 : Préparer le chateaubriand

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
• Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et les poivres concassés. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.

Étape 2 : Saisir la viande

• Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle en fonte à feu vif.
• Saisissez le chateaubriand sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte dorée. Cela prend environ 2-3 minutes par côté.
• Retirez la viande de la poêle et placez-la dans un plat allant au four.

Étape 3 : Cuire au four

• Enfournez le chateaubriand dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes pour une cuisson rosée.
• Utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne idéale est de 54°C pour une viande saignante.
• Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Étape 4 : Flamber au whisky

• Remettez le chateaubriand dans la poêle chaude. Versez délicatement le whisky et enflammez-le à l’aide d’une allumette ou d’un chalumeau. Laissez les flammes s’éteindre naturellement pour que les arômes pénètrent dans la viande.

Étape 5 : Préparer la sauce au poivre

• Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans le beurre fondu. Ajoutez la farine pour former un roux.
• Versez le bouillon de bœuf en filet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez réduire 5 minutes.
• Ajoutez la crème fraîche, le mélange de poivres concassés, et le jus de citron. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Étape 6 : Dresser et servir

• Tranchez le chateaubriand en portions généreuses. Servez-le nappé de sauce au poivre flambée au whisky.
• Accompagnez-le de pommes de terre rôties ou d’haricots verts pour un plat équilibré.