Ingredients
Scale
- 1,5 kg à 2,5 kg de poularde (selon le nombre de personnes)
- 30g de morilles séchées ou 150g de morilles fraîches
- 1 oignon, haché
- 2 échalotes, hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de vin jaune du Jura
- 500ml de fond de volaille
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Persil frais pour la garniture
Instructions
- Si vous utilisez des morilles séchées, commencez par les réhydrater en les plaçant dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes. Égouttez-les et rincez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer la poularde sur toutes ses faces. Retirez-la et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morilles et faites revenir quelques minutes avant de déglacer avec le vin jaune. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de volaille, le thym et le laurier, puis remettez la poularde dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, selon la taille de la poularde, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Lorsque la poularde est tendre, retirez-la de la cocotte et réservez. Ajoutez la crème dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Découpez la poularde et servez-la avec les morilles et la sauce crémeuse.
Notes
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures | Temps total : 2h20
Kcal : 480 kcal | Portions : 4 à 6 personnes