Ingredients
Scale
- 1 épaule d’agneau entière (environ 1,5 à 2 kg)
- 3 brins de thym frais
- 3 brins de romarin frais
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel pour la finition)
Instructions
- Préparation de la viande : Commencez par retirer l’excédent de graisse et les tendons de l’épaule d’agneau pour assurer une cuisson homogène. Ficelez l’épaule pour lui donner une forme compacte.
- Marinade : Dans un bol, mélangez les herbes fraîches (thym et romarin), l’ail, le poivre noir, le piment d’Espelette, le sel de mer et l’huile d’olive. Massez généreusement l’épaule d’agneau avec cette marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Rôtissage : Préchauffez le four à 220°C. Placez l’épaule d’agneau dans un plat à rôtir et enfournez pour 30 minutes pour saisir la viande.
- Cuisson lente : Baissez la température du four à 150°C, couvrez l’épaule d’agneau de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 heures pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
- Finition : Retirez l’aluminium et laissez cuire encore 30 minutes à 180°C pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Repos et service : Laissez l’épaule d’agneau reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Servez avec des pommes de terre rôties, une ratatouille ou des haricots verts sautés.
Notes
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 5 heures | Temps total : 5 heures 20 minutes | Kcal : 480 kcal par portion | Portions : 6 personnes