Ingredients
- Un magret de canard frais, de qualité
- Du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu
- Un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard pour la cuisson
- Éventuellement, des épices ou herbes comme thym, romarin, ail, etc.
- Un plat pour le four
- Un thermomètre de cuisine
Instructions
Préparation Avant Cuisson : Étapes Cruciales
- Le Quadrillage de la Peau :
Commencez par entailler la peau du magret en quadrillage. Cela permet à la graisse de s’écouler pendant la cuisson, et vous obtiendrez ainsi une peau bien dorée et croustillante. - L’Assaisonnement Parfait :
Frottez le magret avec du sel fin, du poivre fraîchement moulu, et si vous le souhaitez, ajoutez des épices comme du thym ou du romarin. Vous pouvez aussi frotter un peu d’ail haché pour plus de saveur. Laissez reposer le magret à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure afin que les saveurs pénètrent bien dans la viande. - Repos à Température Ambiante :
Avant la cuisson, laissez le magret reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Cela permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse.
La Technique de Cuisson du Magret de Canard :
- Préparation du Magret :
Après avoir quadrillé la peau et assaisonné le magret, placez-le dans un plat allant au four. Assurez-vous que la peau soit bien sur le dessus. - Préchauffage du Four :
Préchauffez votre four à 180°C. - Cuisson au Four :
Enfournez le magret, côté peau vers le haut, dans un plat avec une grille. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur du magret et votre préférence de cuisson. Pour un magret rosé à l’intérieur, optez pour 20 minutes de cuisson. - Retourner à Mi-Cuisson :
Retournez le magret à mi-cuisson pour garantir une belle coloration de la peau. - Vérification de la Cuisson :
Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur le magret. Il doit être ferme mais légèrement rosé au centre. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température interne est d’environ 55-60°C pour un magret rosé. - Repos Avant de Découper :
Laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément et d’obtenir une viande encore plus tendre.
Temps et Températures de Cuisson Idéaux :
- Préchauffage du four : 180°C
- Temps de cuisson : 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur du magret et votre préférence de cuisson
- Température interne : 55-60°C pour une cuisson rosée
- Repos : 5 à 10 minutes avant de découper
Notes
Conseils pour une Peau Parfaite :
- Quadrillez bien la peau pour que la graisse s’échappe et devienne croquante.
- Retournez à mi-cuisson pour un doré uniforme.
- Laissez reposer après cuisson pour une viande plus juteuse et savoureuse.