Ingredients
Scale
- Pour le jambon :
- 1 jambon de porc de 4 à 5 kg, avec os
- 3 gousses d’ail frais, hachées
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
- 2 oranges (zestes et jus)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- Pour la marinade :
- 1 bâton de cannelle
- 5 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- Poivre noir concassé (selon votre goût)
- Pour le glaçage à l’orange :
- 2 oranges (zestes et jus)
- 100 g de sucre
Instructions
- Préparation du jambon :
- Rincez et épongez le jambon. Faites des entailles diagonales dans la chair pour faciliter l’infusion de la marinade.
- Mélangez les épices (cannelle, girofle, fenouil, baies de genièvre et poivre) avec le zeste et le jus des oranges.
- Frottez cette marinade sur le jambon, en insistant bien dans les entailles.
- Laissez mariner le jambon dans un plat couvert pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent bien.
- Cuisson du jambon :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez le jambon dans un plat de cuisson et badigeonnez-le de miel et de moutarde de Dijon.
- Enfournez pour une cuisson de 25 à 30 minutes par kilo. Arrosez régulièrement avec son jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
- Quand la viande atteint une température interne de 65°C, sortez le jambon et laissez-le reposer.
- Préparation du glaçage à l’orange :
- Pressez le jus de 2 oranges et récupérez les zestes.
- Dans une casserole, versez le jus d’orange, le sucre et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop épais.
- Badigeonnez le jambon avec le glaçage et remettez-le au four pendant 15 minutes pour caraméliser la croûte.
- Finition et présentation :
- Une fois la croûte bien caramélisée, saupoudrez le jambon du zeste d’orange frais pour une touche décorative et parfumée.
- Laissez reposer le jambon pendant 10 minutes avant de le découper.