Ingredients
Scale
- Pour le filet mignon farci :
- 800g de filet mignon de bœuf
- 200g de chorizo
- 200g de comté affiné
- 3 gousses d’ail frais
- 1 bouquet de persil plat
- 3 tiges de thym frais
- Sel et poivre (selon votre convenance)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préparation du filet mignon :
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour inciser le filet mignon sur toute sa longueur, en formant une poche, sans traverser la viande.
- Hachez le chorizo, le comté, l’ail, le persil et le thym. Mélangez-les ensemble.
- Ajoutez du sel et du poivre à la préparation. Farcissez la poche du filet mignon avec ce mélange.
- Refermez l’incision en ficelant le filet mignon à l’aide de ficelle de cuisine, en serrant bien pour maintenir la farce en place.
- Cuisson du filet mignon farci :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Placez ensuite le filet mignon dans un plat de cuisson et enfournez-le. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, selon la taille de la pièce. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température du cœur du filet est de 55-60°C.
- Sortez le filet mignon du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper, afin que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
Notes
Temps de cuisson :
- Saisie : Quelques minutes sur chaque face dans la poêle chaude
- Cuisson au four : 20-25 minutes à 200°C
- Repos : 10-15 minutes