1. Préparation du crumble chorizo-noisettes :

1. Retirez la peau du chorizo et émiettez-le en petits morceaux.
2. Dans un bol, mélangez le chorizo, les noisettes concassées, la chapelure, le beurre ramolli et l’huile d’olive.
3. Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.

2. Préparation des médaillons de boudin blanc :

1. Coupez les boudins blancs en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Dans une assiette, battez l’œuf avec une pincée de sel, de poivre et une touche de noix de muscade.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une noix de beurre ou un filet d’huile.
4. Trempez chaque médaillon dans l’œuf battu, puis faites-les dorer dans la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté.

3. Assemblage :

1. Disposez les médaillons de boudin blanc sur un plat de service.
2. Recouvrez chaque médaillon d’une cuillère à soupe de crumble chorizo-noisettes.
3. Servez immédiatement, en entrée ou en apéritif festif