1. Préparation du biscuit roulé :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille.
5. Incorporez progressivement la farine tamisée au mélange jaunes-sucre.
6. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la pâte en veillant à ne pas les casser.
7. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
9. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide. Roulez-le immédiatement et laissez refroidir.

2. Préparation de la crème à la vanille :

1. Grattez les graines des gousses de vanille et ajoutez-les à la crème fraîche.
2. Montez la crème en chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre.
3. Réservez au frais jusqu’au montage.

3. Préparation du caramel aux noix de pécan :

Torréfaction des noix :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Disposez les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Faites-les torréfier pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Caramel :

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer.
2. Lorsque le caramel devient blond, ajoutez une pincée de sel.
3. Incorporez les noix de pécan torréfiées et mélangez bien pour les enrober.
4. Étalez les noix caramélisées sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

4. Montage de la bûche :

1. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de crème à la vanille sur toute la surface.
2. Ajoutez une couche généreuse de caramel aux noix de pécan.
3. Roulez le biscuit à nouveau pour former la bûche. Placez-la sur un plat de service.

5. Décoration :

1. Recouvrez la bûche avec le glaçage de votre choix (chantilly, mascarpone ou crème au beurre).
2. Décorez avec des éclats de noix de pécan, des fruits rouges ou des touches festives comme des feuilles de houx.

6. Réfrigération et service :

• Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.