Préparer le jambon

1. Retirer la couenne et le filet
   • Retirez délicatement la couenne et le filet du jambon, si présent.
2. Pré-cuire le jambon
   • Placez le jambon dans une grande casserole ou cocotte. Couvrez-le aux trois quarts d’eau froide.
   • Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Égouttez.
   • Répétez cette étape une deuxième fois pour réduire le sel du jambon. Égouttez à nouveau et réservez.

Préparer la marinade

3. Préparer la base aromatique
   • Dans la même casserole, ajoutez les oignons, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le bouillon de bœuf, le poivre et, si désiré, une pincée de clou de girofle moulu.
   • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour mélanger les saveurs.

Cuisson au four

4. Enfourner le jambon
   • Placez le jambon dans une cocotte allant au four. Versez la marinade préparée dessus.
   • Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium.
   • Faites cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 1h30. Arrosez régulièrement le jambon avec son jus de cuisson.
5. Terminer la cuisson
   • Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 1 heure, en arrosant le jambon toutes les 15 minutes pour qu’il caramélise et s’imprègne des saveurs.

Servir

6. Préparer le jambon effiloché
   • Laissez tiédir légèrement le jambon avant de le découper ou de l’effilocher selon votre préférence.
   • Servez chaud accompagné de son jus de cuisson réduit.