Jambon à la Sauce Madère – Recette Classique et Savoureuse

Jambon à la Sauce Madère et Pleurotes

Introduction

Voici une recette classique et raffinée qui ravira vos convives : le jambon à la sauce madère accompagné de pleurotes. Ce plat, à la fois savoureux et réconfortant, est parfait pour une occasion spéciale ou un repas dominical en famille. Avec une sauce onctueuse au madère et des champignons délicatement sautés, ce plat est un véritable délice.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 4 tranches épaisses de jambon à l’os
• 500 g de pleurotes
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 25 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de madère
• 12 cl de crème liquide
• 1 bouquet de persil frais (ciselé)
• Sel et poivre au goût

Étapes de Préparation

Préparation des pleurotes

1. Nettoyez les champignons
   • Essuyez les pleurotes avec un chiffon propre ou du papier absorbant pour enlever toute impureté. Émincez-les en morceaux.
2. Faites revenir les pleurotes
   • Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement. Réservez.

Préparation de la sauce madère

3. Chauffez le bouillon
   • Faites chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole ou au micro-ondes.
4. Préparez le roux
   • Dans une grande casserole, faites fondre le reste du beurre (50 g). Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
5. Incorporez le bouillon
   • Versez le bouillon chaud progressivement dans le roux tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
6. Ajoutez le madère et la crème
   • Incorporez petit à petit le madère, puis la crème liquide. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Finalisation du plat

7. Ajoutez les ingrédients
   • Remettez les pleurotes dans la sauce. Déposez les tranches de jambon à l’os dans la casserole pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
8. Réchauffez doucement
   • Faites réchauffer le tout à feu doux pendant environ 3 minutes. Veillez à ne pas laisser bouillir pour préserver la texture de la crème.

Dressage

9. Parsemez de persil
   • Juste avant de servir, parsemez le plat de persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
10. Servez chaud
    • Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre, de riz pilaf ou de légumes de saison pour un repas complet.

Conseils et Variantes

• Substitution du madère : Si vous n’avez pas de madère, utilisez un vin blanc sec ou un vin doux comme le porto pour une variation de saveur.
• Autres champignons : Remplacez les pleurotes par des champignons de Paris, des cèpes ou des girolles selon la saison.
• Version allégée : Réduisez la quantité de beurre et utilisez de la crème légère pour une version moins riche.

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile

Conclusion

Ce jambon à la sauce madère avec ses pleurotes est un plat à la fois raffiné et accessible. Sa sauce onctueuse et ses saveurs subtiles en font une option parfaite pour un repas chaleureux et convivial. Essayez cette recette pour épater vos invités ou simplement pour vous faire plaisir avec un plat gourmand. Bon appétit !

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