1. Préparer la viande

1. Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la farine pour un enrobage uniforme.

2. Saisir la viande

1. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les morceaux de bœuf sur tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

3. Préparer les aromates

1. Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

4. Déglacer et parfumer

1. Remettez la viande dans la cocotte.
2. Versez le vin rouge et laissez réduire pendant quelques minutes.

5. Mijoter le ragoût

1. Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri.
2. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

6. Épaissir la sauce

1. Prélevez un peu de liquide de cuisson dans un bol.
2. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine, mélangez pour éviter les grumeaux, et versez ce mélange dans la cocotte.

7. Finaliser et servir

1. Incorporez les petits pois et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
2. Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement, et servez bien chaud.