Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il atteigne une température ambiante.
2. Préparez le café, puis laissez-le refroidir dans une assiette creuse pour faciliter l’imbibage des biscuits.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.

Étape 2 : Réaliser la crème au mascarpone

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et blanchie.
2. Incorporez délicatement le mascarpone aux jaunes battus, en fouettant doucement jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez les graines de vanille si vous souhaitez parfumer la crème.

Étape 3 : Monter les blancs en neige

1. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse du batteur.
2. Incorporez les blancs montés à la crème mascarpone en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule, par des mouvements circulaires de bas en haut. Cela permet de conserver une texture aérienne.

Étape 4 : Montage du tiramisu

1. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi (1 à 2 secondes maximum pour éviter qu’ils ne deviennent détrempés).
2. Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat.
3. Recouvrez cette couche avec la moitié de la crème au mascarpone.
4. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis terminez avec le reste de la crème. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour une présentation plus élégante.

Étape 5 : Temps de repos

1. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse.

Étape 6 : Décoration et service

1. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
2. Servez immédiatement et régalez-vous !