1. Préparer la pâte

1. Dans un bol, mélangez la farine et une pincée de sel.
2. Incorporez le beurre froid avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
4. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la garniture

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en fines tranches.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement caramélisées.
3. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les herbes de Provence. Laissez refroidir légèrement.

3. Assembler les tartelettes

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules.
3. Placez la pâte dans les moules et piquez le fond avec une fourchette.
4. Répartissez la garniture de champignons et échalotes dans les fonds de tartelettes.
5. Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre et une cuillère de crème fraîche sur le dessus.

4. Cuire les tartelettes

1. Enfournez les tartelettes pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Laissez-les tiédir légèrement avant de les démouler.