Rosbeef :

1. Préparer la viande :
   Sortez le rosbeef du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui rendrait la viande dure.
2. Assaisonner :
   Coupez les gousses d’ail en petits morceaux. Faites des incisions dans la viande et insérez-y les morceaux d’ail. Salez avec de la fleur de sel et poivrez généreusement.
3. Saisir la viande :
   Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le rosbeef à feu vif sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Ajouter les aromates :
   Ajoutez le beurre en morceaux et les branches de thym dans la cocotte.
5. Cuisson au four :
   Couvrez la cocotte avec un couvercle en verre (ou utilisez du papier aluminium si vous n’en avez pas). Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 20 minutes, en retournant régulièrement le rôti et en l’arrosant pour qu’il reste juteux.
6. Repos de la viande :
   À la sortie du four, laissez reposer la viande 10 à 15 minutes pour permettre au jus de bien se répartir et à la viande de rester tendre.
7. Découper et servir :
   Tranchez finement le rosbeef et servez immédiatement.

Sauce au poivre :

1. Préparer la base :
   Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote finement émincée.
2. Ajouter le fond de veau :
   Diluez le fond de veau dans l’eau tiède et ajoutez-le à la casserole. Laissez mijoter 5 minutes.
3. Incorporer la crème :
   Versez la crème liquide, ajoutez le poivre 5 baies et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

Haricots verts poêlés :

1. Pré-cuire les haricots :
   Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les rapidement pour qu’ils restent croquants.
2. Sauter les haricots :
   Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail émincé. Ajoutez les haricots verts et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les tomates cerises (optionnel) :
   Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les aux haricots. Faites revenir encore 5 minutes.