Étapes de la recette

1. Préparer les légumes

Épluchez la courge butternut et coupez-la en dés uniformes. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Cela garantit une cuisson homogène des légumes.

2. Cuire la courge

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés de courge et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Réservez.

3. Sauter les champignons

Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les champignons pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez avec la courge.

4. Préparer le risotto

Dans une casserole, faites chauffer la dernière cuillère d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

5. Cuire le riz

Ajoutez le riz arborio dans la casserole et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

6. Ajouter le bouillon

Incorporez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez fréquemment jusqu’à absorption complète. Répétez cette opération louche par louche, pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

7. Finaliser le risotto

Une fois le riz cuit, incorporez la crème fraîche, le parmesan râpé, les champignons sautés et les dés de courge rôtis. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et parsemez de thym frais.

8. Servir

Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques brins de thym frais et un peu de parmesan râpé.