Préparation des hauts de cuisses

1. À l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de peau des hauts de cuisses.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les saisir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
3. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Préparation de la sauce

1. Pelez et émincez finement les échalotes.
2. Dans la même cocotte, éliminez l’excédent de gras et faites revenir les échalotes à feu doux avec le romarin et le thym.
3. Coupez les tranches de jambon de Parme en petits morceaux et ajoutez-les. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le jambon commence à griller légèrement.
4. Incorporez la crème, le bouillon et le parmesan râpé. Mélangez bien, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
5. Retirez les branches de thym et de romarin, puis mixez la sauce directement dans la cocotte à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mijotage du poulet

1. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec la sauce.
2. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Préparation du jambon croustillant

1. Pendant que le poulet cuit, faites chauffer une poêle antiadhésive à sec.
2. Ajoutez les tranches de jambon restantes et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir, puis émiettez-les.

Dressage et service

1. Servez le poulet nappé de sauce dans des assiettes chaudes.
2. Saupoudrez de jambon croustillant et ajoutez quelques brins de thym pour la décoration.
3. Donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir.