1. Préparer les pommes de terre :

1. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes.
2. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis pelez-les. Coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

2. Cuire le chorizo :

1. Dans une poêle, faites revenir les rondelles de chorizo à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Déglacez la poêle avec un peu d’eau ou de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.

3. Préparer la béchamel de tomate :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine en remuant constamment pour former un roux.
2. Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Incorporez les tomates en dés et laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.

4. Monter le gratin :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un plat à gratin huilé, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Ajoutez une couche de chorizo, puis nappez de béchamel.
3. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage râpé.

5. Cuire :

1. Enfournez le gratin pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement.
2. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.