Étape 1 : Préparation des ingrédients et du matériel

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Chemisez votre moule : tapissez le fond avec un cercle de papier cuisson, beurrez les parois et saupoudrez-les de farine ou utilisez une bande de papier cuisson pour les recouvrir.

Étape 2 : Fouettez les œufs et le sucre

1. Dans un grand bol ou le bol d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant environ 10 minutes.
2. Le mélange doit tripler de volume et former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.

Étape 3 : Incorporez les ingrédients secs

1. Tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique.
2. Ajoutez-les en plusieurs fois au mélange œufs-sucre, en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en silicone. Effectuez des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 4 : Versez et enfournez

1. Versez la pâte dans le moule préparé ou répartissez-la dans des moules individuels en silicone légèrement huilés.
2. Placez le moule au centre du four et laissez cuire entre 15 et 25 minutes, selon la taille de votre moule.
3. La génoise est cuite lorsqu’elle est dorée, légèrement rebondie au toucher et qu’un cure-dent en ressort sec.

Étape 5 : Refroidissez et démoulez

1. Laissez tiédir la génoise quelques minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.
2. Si nécessaire, utilisez un couteau pour détacher les bords du moule ou découpez le contour avec des ciseaux pour un démoulage parfait.