1. Préparation des champignons :

1. Nettoyez les champignons : retirez la partie terreuse des pieds et passez-les rapidement sous un filet d’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre.
2. Coupez les champignons en tranches fines.

2. Saisir les champignons :

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
2. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Remuez régulièrement pour une cuisson uniforme.

3. Préparation des noix de Saint-Jacques :

1. Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape évite qu’elles ne rendent trop d’eau lors de la cuisson.
2. Ajoutez les noix de Saint-Jacques aux champignons dans la poêle. Salez et poivrez généreusement.
3. Faites-les cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées à l’extérieur et rester moelleuses à l’intérieur.

4. Préparation de la sauce :

1. Une fois les Saint-Jacques presque cuites, ajoutez la crème fraîche directement dans la poêle.
2. Mélangez délicatement pour enrober les champignons et les Saint-Jacques.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Service :

1. Servez immédiatement la blanquette accompagnée de riz basmati ou de tagliatelles fraîches. Pour une alternative plus légère, des légumes vapeur feront également un excellent accompagnement.