Ingredients
Scale
Pour le poulet :
- 320 g de filet de poulet
- 140 g de champignons de Paris
- 130 g d’oignon jaune
- 100 ml de crème entière
- 5 g de bouillon de légumes bio en poudre
- Sel
Pour la purée :
- 900 g de pommes de terre
- 55 g de fromage à raclette
- 10 g de beurre clarifié (ghee)
- Sel
Instructions
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mixez-les encore chaudes avec le fromage à raclette en morceaux et le beurre clarifié jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.
Étape 2 : Préparation de la sauce aux champignons
- Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les champignons coupés et faites-les cuire quelques minutes.
- Incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement. Retirez-les temporairement.
- Versez la crème entière et le bouillon de légumes émietté dans la poêle. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce crémeuse légèrement colorée.
- Remettez le poulet dans la sauce pour terminer sa cuisson sur feu doux.
Étape 3 : Dressage
- Dans chaque assiette, disposez une généreuse portion de purée de pommes de terre.
- Ajoutez les morceaux de poulet et nappez-les de la crème aux champignons.
- Décorez avec un peu de persil frais. Servez immédiatement.
Notes
- Cette recette peut être adaptée avec d’autres types de fromage comme le comté ou l’emmental pour varier les saveurs.
- Si vous n’avez pas de mixeur, une presse-purée fera aussi l’affaire pour obtenir une texture maison.