1. Préparer les Ingrédients

Épluchez les oignons et l’ail, puis ciselez-les finement. Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les rapidement pour les peler plus facilement.

2. Faire Dorer la Viande

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les morceaux de veau pendant environ 10 minutes, en les retournant seulement 2 ou 3 fois pour bien les colorer. Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.

3. Cuire les Aromates

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Salez légèrement et faites cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

4. Préparer la Sauce

Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine, puis mélangez pour bien enrober la viande. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, et versez l’eau. Mélangez bien pour répartir les saveurs.

5. Cuisson

• Option rapide (cocotte-minute) : Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
• Option traditionnelle (cocotte en fonte) : Faites mijoter à couvert pendant au moins 1h30 à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.

6. Ajouter les Olives et Finaliser

Lorsque la viande est tendre, ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes pour les réchauffer. Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché.