Sauté de Veau à la Provençale – Recette Traditionnelle

Sauté de Veau à la Provençale : Une Recette ensoleillée

Un Plat Traditionnel aux Saveurs du Sud

Le sauté de veau à la Provençale est une invitation au voyage, avec ses saveurs typiques de la cuisine méditerranéenne. Ce plat mijoté, riche en parfums d’herbes et d’olives, est parfait pour apporter un peu de soleil dans votre assiette. Facile à préparer, il est idéal pour un repas familial ou entre amis.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Simple et savoureuse : Des ingrédients accessibles et une préparation facile.
• Réconfortante : Parfaite pour les repas longs et chaleureux.
• Adaptable : Variez les types d’olives ou les herbes selon vos préférences.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1,2 kg de sauté de veau : Coupé en morceaux réguliers.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour une cuisson savoureuse.
• 2 oignons : Finement émincés.
• 4 gousses d’ail : Écrasées ou hachées.
• 1 pincée de sel : Pour l’assaisonnement.
• 120 ml de vin blanc : Pour déglacer et parfumer.
• 1 cuillère à soupe de farine : Pour épaissir la sauce.
• 1 feuille de laurier : Pour parfumer subtilement.
• 2 brins de thym : Frais ou séché.
• 400 ml de tomates concassées : Ou 8 à 10 tomates fraîches pelées en saison.
• 150 ml d’eau : Pour ajuster la consistance de la sauce.
• 60 g d’olives noires et 60 g d’olives vertes : Mélangez selon vos goûts.
• 1 cuillère à soupe de persil frais : Haché, pour la touche finale.

Étapes de Préparation

1. Préparer les Ingrédients

Épluchez les oignons et l’ail, puis ciselez-les finement. Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les rapidement pour les peler plus facilement.

2. Faire Dorer la Viande

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les morceaux de veau pendant environ 10 minutes, en les retournant seulement 2 ou 3 fois pour bien les colorer. Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.

3. Cuire les Aromates

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Salez légèrement et faites cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

4. Préparer la Sauce

Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine, puis mélangez pour bien enrober la viande. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, et versez l’eau. Mélangez bien pour répartir les saveurs.

5. Cuisson

• Option rapide (cocotte-minute) : Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
• Option traditionnelle (cocotte en fonte) : Faites mijoter à couvert pendant au moins 1h30 à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.

6. Ajouter les Olives et Finaliser

Lorsque la viande est tendre, ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes pour les réchauffer. Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché.

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Conseils pour un Résultat Parfait

• Choisissez une bonne viande : Un veau de qualité fera toute la différence.
• Variez les olives : Remplacez-les par des olives de Kalamata ou des olives taggiasche pour changer les saveurs.
• Ajoutez des légumes : Des poivrons ou des courgettes peuvent enrichir ce plat.

Détails de la Recette

• Temps de Préparation : 15 minutes
• Temps de Cuisson : 20 minutes (cocotte-minute) ou 1h30 (cocotte traditionnelle)
• Portions : 6 à 8
• Type de Plat : Plat principal
• Cuisine : Française

Variantes à Essayer

• Sauté de veau aux carottes et olives : Ajoutez des rondelles de carottes pour une touche sucrée.
• Version orientale : Remplacez les olives par des citrons confits et ajoutez une pincée de ras-el-hanout.
• Sauté de veau à la moutarde : Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour relever le goût.

Foire aux Questions

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez doucement avant de servir.

Peut-on congeler ce sauté de veau ?
Absolument, il se congèle très bien. Laissez refroidir, placez dans un récipient hermétique et congelez jusqu’à 3 mois.

Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Il se marie très bien avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison.

Conclusion

Le sauté de veau à la Provençale est un plat généreux qui apporte une touche de soleil à votre table. Ses saveurs méditerranéennes et sa texture fondante en font une recette incontournable pour vos repas en famille ou entre amis. Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !