Escargots : Une boîte d’escargots (par exemple, Roland “extra large”).
Coquilles (facultatif) : Pour une présentation traditionnelle.
Beurre : 100 g de beurre salé de qualité (idéalement du beurre français).
Ail : 10 gousses, finement hachées.
Échalote : 1 petite, finement émincée.
Persil frais : Haché très finement (environ 2 cuillères à soupe).
Vin blanc : 1 cuillère à soupe (facultatif, ou remplacez par un filet de citron).
Sel et poivre : Au goût.
Instructions
1. Préparation des ingrédients
Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir à température ambiante.
Égouttez les escargots en boîte et laissez-les reposer dans une passoire pour éliminer l’excédent de liquide.
Hachez finement l’ail, l’échalote et le persil. Plus les morceaux sont petits, mieux c’est.
2. Préparer le beurre à l’ail
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l’ail, l’échalote, le persil, le vin blanc (si utilisé), le sel et le poivre. Utilisez une spatule pour bien intégrer tous les ingrédients.
3. Assembler les escargots
Si vous utilisez des coquilles : déposez une petite cuillère de beurre au fond de chaque coquille, ajoutez un escargot, puis recouvrez avec une autre couche de beurre.
Si vous utilisez un plat à escargots ou un plat à gratin : placez une cuillère de beurre dans chaque alvéole ou directement dans le plat, ajoutez un escargot, puis recouvrez de beurre.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Enfournez les escargots pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à dorer légèrement sur les bords et que l’ail ne soit plus cru.
5. Servir
Servez chaud avec du pain frais ou une baguette pour tremper dans le beurre parfumé.
Notes
Qualité des ingrédients : Optez pour un beurre de qualité supérieure, comme le beurre d’Isigny demi-sel, et utilisez de l’ail et du persil frais pour une saveur optimale.
Sans coquilles ? Utilisez un plat à escargots ou même un petit plat à gratin pour une alternative simple et élégante.
Variante sans vin : Le vin blanc est facultatif, mais il ajoute une légère acidité. Vous pouvez le remplacer par un filet de citron pour une touche d’acidité.
