Ingredients
Scale
Pour environ 4 à 6 portions :
- 600 g de patates douces
- 30 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella di bufala (découpées en morceaux)
- 1 cuillère à soupe de sauge ciselée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- 1/4 d’oignon rouge (finement émincé)
- 100 g de noisettes décortiquées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Beurre ou huile pour la cuisson
Instructions
- Cuisson et préparation des patates douces
Faites cuire les patates douces dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis épluchez-les et écrasez-les en purée. - Préparation de la base des pancakes
Ajoutez le beurre fondu à la purée de patates douces et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, les œufs, le parmesan râpé et les morceaux de mozzarella. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Cuisson des pancakes
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre ou un filet d’huile. Déposez une cuillère de pâte dans la poêle pour former un pancake. Faites cuire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. - Préparation de la sauce
Faites torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes, puis concassez-les grossièrement. Mélangez-les dans un bol avec l’oignon rouge émincé, la sauge, le cerfeuil, et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Assemblage et dressage
Disposez les pancakes dans une assiette et nappez-les avec la sauce aux noisettes, herbes et oignons. Servez immédiatement pour profiter de leur moelleux.
Notes
- Mozzarella : Privilégiez une mozzarella di bufala pour une saveur plus intense, mais une mozzarella classique peut aussi convenir.
- Herbes aromatiques : Si vous n’avez pas de sauge ou de cerfeuil, remplacez-les par du persil ou de la ciboulette.
- Préparation à l’avance : Les pancakes peuvent être préparés en avance et réchauffés doucement à la poêle ou au four avant de servir.