1. Préparation des cuisses de canard

• Préchauffez le four à 160°C (320°F).
• Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre.

2. Disposition dans la casserole

• Placez les cuisses de canard dans une casserole profonde ou un plat allant au four. Disposez-les sur le côté, en veillant à ce que les parties charnues soient en contact les unes avec les autres.
• Faites chauffer légèrement la graisse de canard pour qu’elle soit liquide, puis versez-la sur les cuisses de canard jusqu’à les couvrir entièrement. Ajoutez les gousses d’ail et la branche de thym dans la graisse.

3. Cuisson lente au four

• Couvrez les cuisses d’un couvercle ou d’un poids adapté pour qu’elles restent immergées dans la graisse. Placez le tout dans le four et laissez cuire pendant 2 heures.
• À mi-cuisson (après 1 heure), retirez le plat du four et retournez délicatement les cuisses. Replacez-les dans le four pour terminer la cuisson.

4. Refroidissement et conservation

• Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four avec précaution. Laissez les cuisses refroidir dans la graisse.
• Une fois refroidies, assurez-vous que les cuisses sont complètement immergées dans la graisse, puis laissez la graisse se solidifier en réfrigérant le plat. Cela permet de conserver les cuisses plusieurs jours, voire semaines.

5. Croustillance finale

• Avant de servir, préchauffez le four à 150°C (300°F). Retirez les cuisses de canard de la graisse solide et placez-les dans un plat de cuisson.
• Faites-les cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la peau devienne dorée et croustillante