Ingredients
Scale
- 1 lobe de foie gras cru (450 à 500 g)
- 5 ml de sel
- Poivre du moulin (au goût)
- 1 ml de mélange 4 épices
- 50 ml de Porto (ou de Sauternes)
Instructions
- Préparer le foie gras
Dénervez délicatement le lobe de foie gras en retirant les veines visibles. Cela peut être fait avec un petit couteau ou vos doigts, en prenant soin de ne pas trop abîmer le foie. - Assaisonner
Placez le foie gras dans un récipient. Saupoudrez uniformément le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Arrosez avec le Porto ou le Sauternes, puis laissez mariner pendant 1 heure au frais. - Cuisson au choix
Au micro-ondes
- Transférez le foie gras dans un moule à cake en silicone adapté au micro-ondes.
- Faites cuire à 600 watts pendant 3 minutes et 20 secondes.
Au four traditionnel
- Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4).
- Placez le foie gras dans un moule à cake adapté et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure. Retirez le moule du bain-marie immédiatement après la cuisson.
- Refroidissement
Laissez le foie gras refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 48 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement. - Dégustation
Servez la terrine bien fraîche, accompagnée d’une salade de roquette ou de mâche et de toasts légèrement grillés.
Notes
- Conservation : Le foie gras se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, bien emballé dans un film alimentaire.
- Pour un démoulage facile : Si vous utilisez un moule traditionnel, tapissez-le de film alimentaire avant d’y placer le foie gras.
- Accompagnement idéal : Un confit d’oignons ou une gelée de Sauternes sublimera votre terrine