Ingredients
Scale
- 3 kg de moules de bouchot
- 4 tomates
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de fenouil
- 1/2 botte de persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 dosette de filaments de safran
- 2 brins de thym
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
- Préparation des moules
Lavez et grattez soigneusement les moules sous l’eau froide. Dans un grand faitout, ajoutez les moules, le vin blanc, un oignon émincé, les feuilles de persil et le fenouil coupé en morceaux. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. - Filtrer le jus de cuisson
Égouttez les moules, réservez-en quelques-unes avec leurs coquilles pour la décoration et décoquillez le reste. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine ou un linge propre et mettez-le de côté. - Préparation des légumes
Pelez et émincez le deuxième oignon et l’ail. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles et les tomates en dés. Chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. - Ajouter les légumes et les aromates
Incorporez les poireaux, les dés de tomates, le thym effeuillé et le safran. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. - Mijoter la soupe
Versez le jus de cuisson filtré des moules dans la sauteuse. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. - Incorporer les moules
Ajoutez les moules décoquillées et celles en coquilles pour les réchauffer délicatement. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire. - Servir
Servez la soupe bien chaude, accompagnée de rouille (disponible dans le commerce) et de croûtons toastés.
Notes
- Pour une texture plus riche : Ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Conservation : Cette soupe est meilleure fraîchement préparée, mais elle peut être conservée au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
- Accompagnement idéal : Servez avec un vin blanc sec pour rehausser les saveurs.