Ingredients
Scale
- 1 gros chou-fleur
- Pour la cuisson et la sauce :
- 0,5 litre de lait
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 tablette de bouillon (de légumes ou de volaille)
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 0,5 bouquet de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer le chou-fleur
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés.
- Cuisson du chou-fleur
- Dans une marmite, mélangez le lait avec 0,5 litre d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et portez à ébullition.
- Plongez les bouquets de chou-fleur dans ce mélange et laissez cuire à découvert pendant environ 20 minutes.
- Égoutter et refroidir
- Retirez les bouquets de chou-fleur à l’aide d’une écumoire. Passez-les brièvement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les bien.
- Prélevez 40 cl du liquide de cuisson, filtrez-le soigneusement et laissez refroidir.
- Préparer la sauce blanche
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et mélangez rapidement pour obtenir un roux. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux sans coloration.
- Incorporez progressivement les 40 cl de liquide de cuisson tout en remuant avec un fouet. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter la crème et les œufs
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et une pincée de muscade.
- Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce épaissie. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Assembler et réchauffer
- Ajoutez les bouquets de chou-fleur à la sauce et remettez le tout sur feu doux pour bien réchauffer. Attention, la sauce ne doit pas bouillir.
- Servir
- Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée avant de servir. Accompagnez ce plat d’une viande blanche grillée, d’un poisson ou dégustez-le en plat principal avec du pain frais.
Notes
- Cuisson au micro-ondes : Si vous êtes pressé, faites cuire les bouquets de chou-fleur au micro-ondes avec 20 cl de lait et 20 cl de bouillon. Couvrez d’un film plastique perforé et laissez cuire 8 minutes à puissance maximale.
- Herbes aromatiques : Ajoutez du persil ou de l’aneth pour varier les saveurs.
- Légumes supplémentaires : Incorporez des carottes ou des pommes de terre pour un plat plus consistant.