1. Préparez le poulet

1. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.

2. Faites revenir les légumes

1. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire.
2. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail, les poivrons et faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Ajoutez les aubergines

1. Incorporez les cubes d’aubergines dans la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et commencent à ramollir.

4. Préparez la sauce

1. Ajoutez les tomates concassées, le coulis de tomate, le paprika, le cumin, et la coriandre moulue. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour intégrer les épices.

5. Assemblez et mijotez

1. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec les légumes et la sauce.
2. Couvrez, réduisez le feu à doux, et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Vérifiez la cuisson des légumes et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Servez

1. Disposez le ragoût dans des assiettes creuses et garnissez de coriandre fraîche ciselée.
2. Servez chaud, accompagné de riz basmati, de couscous ou de pain frais pour savourer la sauce.