1. Préparer les encornets

1. Lavez soigneusement les encornets sous l’eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Réservez.

2. Préparer la farce

1. Faites tremper la tranche de pain dans le lait pendant environ 10 minutes. Une fois bien imbibée, essorez-la délicatement.
2. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les œufs battus, le persil ciselé et le pain trempé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Remplissez chaque encornet avec la farce, sans trop les garnir pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Fermez-les à l’aide d’un cure-dent.

3. Saisir les encornets

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
2. Faites revenir les encornets farcis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les temporairement de la sauteuse.

4. Préparer la sauce tomate

1. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon ciselé et l’ail écrasé à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
3. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.

5. Mijoter les encornets

1. Remettez les encornets dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
2. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau pour maintenir une texture onctueuse.

6. Servir

1. Servez les encornets bien chauds, nappés de sauce tomate. Accompagnez-les de riz basmati, de pâtes fraîches ou d’une polenta crémeuse.