Encornet farci à la sétoise

Encornet Farci à la Sétoise

Introduction

L’encornet farci à la sétoise est une spécialité emblématique de la ville de Sète, en Languedoc-Roussillon. Ce plat met à l’honneur des encornets farcis d’une savoureuse préparation à base de chair à saucisse, mijotés dans une sauce tomate parfumée. Idéal pour un repas convivial, il se sert généralement avec du riz blanc ou des pâtes. Voici une version simple et authentique de cette recette, parfaite pour régaler vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 encornets, nettoyés.
• 600 g de chair à saucisse.
• 2 œufs.
• 2 poignées de persil, ciselé.
• 1 tranche de pain de campagne.
• 10 cl de lait.
• 1 oignon, finement ciselé.
• 2 gousses d’ail, écrasées.
• 800 g de tomates concassées (en boîte).
• 25 cl de vin blanc.
• 1 feuille de laurier.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive.
• Sel et poivre, au goût.

Étapes de préparation

1. Préparer les encornets

1. Lavez soigneusement les encornets sous l’eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Réservez.

2. Préparer la farce

1. Faites tremper la tranche de pain dans le lait pendant environ 10 minutes. Une fois bien imbibée, essorez-la délicatement.
2. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les œufs battus, le persil ciselé et le pain trempé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Remplissez chaque encornet avec la farce, sans trop les garnir pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Fermez-les à l’aide d’un cure-dent.

3. Saisir les encornets

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
2. Faites revenir les encornets farcis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les temporairement de la sauteuse.

4. Préparer la sauce tomate

1. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon ciselé et l’ail écrasé à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
3. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.

5. Mijoter les encornets

1. Remettez les encornets dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
2. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau pour maintenir une texture onctueuse.

6. Servir

1. Servez les encornets bien chauds, nappés de sauce tomate. Accompagnez-les de riz basmati, de pâtes fraîches ou d’une polenta crémeuse.

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Astuces

• Pour plus de saveur : Avant d’ajouter les tomates, déglacez avec un verre de cognac et faites flamber les encornets pour un goût plus corsé.
• Pour éviter une texture caoutchouteuse : Veillez à ne pas trop cuire les encornets, et préférez une cuisson lente et douce pour qu’ils restent tendres.
• Variante : Remplacez la chair à saucisse par de la viande hachée, du poisson ou un mélange de légumes pour une version plus légère.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de farcir les encornets.

Quelles alternatives au vin blanc peut-on utiliser ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes, de poisson ou un jus de citron dilué pour une saveur plus douce.

Quel accompagnement convient le mieux ?
Le riz blanc est l’accompagnement classique, mais les pâtes fraîches ou même des légumes sautés fonctionnent également très bien.

Conclusion

L’encornet farci à la sétoise est une recette incontournable pour tous les amateurs de cuisine méditerranéenne. Ce plat généreux, à la fois rustique et raffiné, est un véritable régal pour les papilles. Préparez-le pour vos repas en famille ou entre amis et laissez-vous séduire par ses saveurs authentiques !