Cancoillotte maison : recette de famille, conseils de préparation et astuces

Cancoillotte Maison : La Recette Traditionnelle

Préparer une cancoillotte maison est simple, économique et incroyablement savoureux. Cette recette traditionnelle, transmise depuis des générations, met en avant le metton, un fromage de lait écrémé, fondu avec du beurre et de l’eau pour obtenir une texture crémeuse et irrésistible. Prenez votre temps et suivez ces étapes pour réussir une cancoillotte digne des meilleures tables.

Ingrédients (pour environ 4 personnes)

• 250 g de metton à cancoillotte (affiné juste ce qu’il faut)
• 30 g de beurre doux (ajustable selon vos goûts)
• 30 cl d’eau (préférez une eau neutre, comme de l’eau de source)

Ustensiles

• Une casserole
• Une cuillère en bois à long manche

Préparation de la cancoillotte

1. Préparez le metton :
   Placez le metton dans une casserole. Avec vos mains, émiettez-le soigneusement pour faciliter sa fonte. Ajoutez les 30 cl d’eau à température ambiante et mélangez légèrement.
2. Laissez reposer :
   Laissez le metton s’imbiber d’eau pendant 3 à 5 heures à température ambiante. Cela permet au fromage de se ramollir progressivement. Vous pouvez également le laisser reposer toute une nuit si besoin.
3. Commencez la cuisson :
   Placez la casserole sur feu vif pendant 2 à 3 minutes pour chauffer rapidement, puis réduisez immédiatement sur feu doux.
4. Fondez le metton :
   Remuez constamment avec la cuillère en bois, en gardant la cuillère au fond de la casserole pour éviter que le fromage n’accroche. Écrasez les éventuels grains restants contre les parois pour les aider à fondre.
5. Incorporez le beurre :
   Une fois que le metton est bien fondu et commence à devenir lisse, ajoutez le beurre en plusieurs fois. Faites fondre chaque morceau de beurre avant d’ajouter le suivant, tout en continuant de remuer.
6. Obtenez la texture souhaitée :
   Ajustez la cuisson en fonction de la texture désirée : plus liquide, onctueuse ou ferme. Pour une cancoillotte plus fluide, ajoutez un peu d’eau. Pour une consistance plus épaisse, prolongez légèrement la cuisson.
7. Finalisez la cuisson :
   Une fois que la cancoillotte est bien lisse et homogène, retirez la casserole du feu et continuez à remuer pendant 2 à 3 minutes pour éviter la formation de grumeaux.
8. Servez ou conservez :
   Versez la cancoillotte chaude dans des récipients. Elle peut être dégustée immédiatement ou refroidie pour une utilisation ultérieure. Une fois refroidie, une fine pellicule peut se former à la surface, ce qui est tout à fait normal.

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Conseils pour une cancoillotte parfaite

• Évaluation du metton : Assurez-vous que le metton est bien équilibré : ni trop jeune (grains blancs nombreux), ni trop affiné (teinte jaune foncée et odeur forte).
• Texture souhaitée :
  • Onctueuse : Ajoutez entre 25 et 30 cl d’eau.
  • Ferme : Réduisez l’eau à 15-20 cl pour obtenir une cancoillotte qui se coupe au couteau.
  • Fluide : Utilisez 35 à 38 cl d’eau pour une texture parfaite sur des plats chauds.
• Nettoyage facile : Remplissez immédiatement la casserole avec de l’eau chaude après usage pour éviter que les résidus ne collent.

Suggestions de service

• Chaude : Servez la cancoillotte chaude sur des pommes de terre, des légumes vapeur, ou encore des gratins.
• Froide : Utilisez-la pour accompagner des crudités ou étalez-la sur du pain.

Questions fréquentes

Où acheter du metton ?
Le metton peut être trouvé dans des fromageries spécialisées ou des épiceries de produits locaux en région Franche-Comté.

Pourquoi reste-t-il des grains dans ma cancoillotte ?
Des grains peuvent subsister si le metton n’est pas assez affiné. Cela ne gâche en rien la saveur, mais prolongez l’affinage la prochaine fois.

Est-ce un fromage riche ?
La cancoillotte est relativement faible en matières grasses comparée à d’autres fromages, car elle est issue de lait écrémé.

Détails de la recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de repos : 3 à 5 heures
• Temps de cuisson : 20-30 minutes
• Portions : 4

Conclusion

La cancoillotte maison est un trésor de la gastronomie française, facile à préparer et délicieuse. Avec un peu de patience et d’attention, vous obtiendrez une texture parfaite et un goût incomparable. Essayez cette recette et apportez un peu de Franche-Comté à votre table !