1. Préparer la pâte d’amande (si nécessaire)

1. Si vous optez pour une pâte d’amande maison, mixez 200 g d’amandes blanchies avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère et incorporez une petite quantité d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

2. Préparer le mélange de base

1. Dans un grand bol, mélangez la pâte d’amande avec les pistaches hachées.
2. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour une touche aromatique, ainsi qu’une pincée de sel.
3. Pétrissez jusqu’à ce que les pistaches soient bien réparties dans la pâte.

3. Façonner les boulettes

1. Prélevez une petite quantité de pâte (environ une cuillère à soupe) et roulez-la entre vos mains pour former une boule.
2. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Préparer l’enrobage au chocolat

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois.
2. Laissez le chocolat légèrement tiédir avant de l’utiliser pour éviter de ramollir les boulettes.

5. Enrober les boulettes

1. Plongez chaque boulette dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’un pic.
2. Égouttez l’excès de chocolat et replacez les boulettes sur la plaque.
3. Avant que le chocolat ne durcisse, roulez-les dans du cacao en poudre ou saupoudrez-les d’éclats de pistaches pour une finition élégante.

6. Refroidir et servir

1. Placez les boulettes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le chocolat durcisse.
2. Servez-les directement ou conservez-les dans une boîte hermétique au frais jusqu’à une semaine