Aubergines parmigiana de Jamie Oliver

Aubergines Parmigiana de Jamie Oliver

Introduction

Les aubergines parmigiana, ou “melanzane alla parmigiana”, sont un classique de la cuisine italienne. Ce plat végétarien et généreux met à l’honneur la simplicité des ingrédients méditerranéens : des aubergines grillées, une sauce tomate parfumée, et une touche de parmesan. Cette version de Jamie Oliver, facile et délicieuse, est parfaite en plat principal ou en accompagnement.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 aubergines, lavées et coupées en tranches de 1 cm.
• 2 filets d’huile d’olive.
• 1 oignon, finement émincé.
• 2 gousses d’ail, hachées.
• 2 c. à café d’origan séché.
• 1 kg de tomates mûres (ou 800 g de tomates pelées en boîte).
• Sel et poivre au goût.
• Une pointe de vinaigre de vin.
• 8 feuilles de basilic frais, ciselées.
• 50 g de parmesan râpé.

Pour le croustillant :

• 20 g de chapelure.
• 1 c. à café d’origan séché.
• 1 c. à café d’huile d’olive.

Matériel nécessaire

• Une grande poêle.
• Une plancha ou un grill.
• Un plat allant au four (environ 25 x 20 cm).

Comment préparer les Aubergines Parmigiana

Étape 1 : Préparation des aubergines

1. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Faites chauffer une plancha ou un grill à haute température et grillez les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Réservez.

Étape 2 : Préparation de la sauce tomate

1. Faites chauffer 2 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, et l’origan séché. Faites revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Pendant ce temps, lavez, pelez, et épépinez les tomates (ou utilisez des tomates en boîte pour gagner du temps).
4. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Une fois la sauce réduite, assaisonnez avec du sel, du poivre, une pointe de vinaigre de vin et le basilic ciselé. Mélangez et réservez.

Étape 3: Assemblage

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Saupoudrez avec un peu de parmesan (environ 10 g).
3. Disposez une couche de tranches d’aubergines grillées sur la sauce.
4. Répétez l’opération en alternant les couches de sauce tomate, de parmesan et d’aubergines, en terminant par une couche de sauce tomate et le parmesan restant.

Étape 4: Préparation du croustillant

1. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l’origan séché et une cuillère à café d’huile d’olive.
2. Saupoudrez ce mélange sur le dessus du plat pour une texture croustillante après cuisson.

Étape 5: Cuisson

1. Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

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Conseils pour réussir votre Parmigiana

• Aubergines bien dorées : Grillez-les correctement pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
• Tomates mûres : Si vous utilisez des tomates fraîches, choisissez-les bien mûres pour une sauce savoureuse.
• Basilic frais : Ajoutez-le en fin de cuisson pour qu’il conserve tout son arôme.
• Alternative au parmesan : Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par une alternative végétale ou omettez-le.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Énergie : 153 kcal
• Matières grasses : 4 g
• Acides gras saturés : 2 g
• Sodium : 172 mg
• Glucides : 25 g
• Sucres : 14 g
• Protéines : 7 g
• Fibres : 10 g

Conclusion

Les aubergines parmigiana de Jamie Oliver sont un véritable hommage à la simplicité et à la richesse des saveurs méditerranéennes. Ce plat, à la fois léger et réconfortant, est parfait pour les amateurs de cuisine italienne. Préparez-le pour un dîner en famille ou entre amis, et laissez-vous transporter par ses arômes authentiques et son goût inimitable. Buon appetito !