Petits poireaux nouveaux “mimosa”, sauce légère à la ciboulette

Poireaux de Printemps “Mimosa” avec Sauce Légère à la Ciboulette

Profitez des saveurs délicates des poireaux nouveaux avec cette recette simple et élégante. Accompagnés d’une sauce légère à la ciboulette et garnis d’œufs mimosa, ces poireaux feront une entrée fraîche et savoureuse ou un accompagnement raffiné pour vos repas de saison.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 poireaux nouveaux
• 4 œufs
• Ciboulette fraîche
• Persil plat ou estragon (selon vos goûts)
• Sel, poivre
• Jus de citron
• Sauce légère à la ciboulette :
  • 2 cuil. à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc
  • 1 cuil. à café de moutarde douce
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparation :

1. Préparez les poireaux :

1. Lavez soigneusement les poireaux en retirant la terre et coupez les extrémités des racines. Si les feuilles extérieures sont abîmées, retirez-les.
2. Raccourcissez les poireaux à la longueur adaptée à vos assiettes. Réservez le vert pour une autre utilisation, comme parfumer une soupe ou une omelette.

2. Cuisson des poireaux :

1. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un fond d’eau salée (2-3 cm) avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition.
2. Plongez les poireaux dans l’eau frémissante et laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
3. Une fois cuits, transférez immédiatement les poireaux dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Préparez les œufs mimosa :

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les œufs et laissez cuire 8 à 9 minutes selon la texture souhaitée.
2. Refroidissez les œufs dans de l’eau froide, puis écalez-les délicatement. Émiettez-les en petits morceaux ou râpez-les.

4. Réalisez la sauce à la ciboulette :

1. Dans un bol, mélangez le yaourt nature, la moutarde douce et l’huile d’olive.
2. Ajoutez la ciboulette ciselée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dressage :

1. Disposez les poireaux égouttés sur les assiettes.
2. Nappez généreusement de sauce à la ciboulette.
3. Parsemez les œufs mimosa par-dessus.
4. Ajoutez une belle quantité de ciboulette et de persil plat finement ciselés.
5. Terminez par une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

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Conseils :

• Option gourmande : Si vous souhaitez ajouter une touche croquante, parsemez votre plat d’amandes torréfiées ou de noisettes concassées.
• Cuisson au four : Vous pouvez aussi cuire les poireaux au four, arrosés d’un filet d’huile d’olive et assaisonnés, pour une saveur légèrement rôtie.
• Variante d’herbes : L’estragon apporte une note anisée qui se marie également très bien avec les poireaux.

Un Plat de Saison à Déguster Froid

Ce plat met en valeur la douceur naturelle des poireaux nouveaux, sublimée par la fraîcheur de la sauce et la texture onctueuse des œufs mimosa. Simple à préparer, il est parfait pour une entrée légère ou un accompagnement estival.