Number cake chocolat au lait /praliné

Number Cake au chocolat au lait et praliné

Ce Number Cake au chocolat au lait et praliné est un véritable régal, parfait pour célébrer une occasion spéciale comme un anniversaire ou un événement marquant, comme l’anniversaire des 10 000 abonnés sur ma page Facebook. Ce gâteau est non seulement délicieux, mais aussi impressionnant par sa présentation. Bien que la réalisation demande du temps et de la patience, le résultat final en vaut largement la peine ! Pour le décor, j’ai opté pour des friandises comme des Kinder Bueno, Duplo et Malteser, de véritables coups de cœur des enfants.

Conseils pour réussir son Number Cake

1. La pâte sucrée : Je recommande de réaliser une pâte sucrée légèrement croquante. Elle est plus agréable que la génoise, qui peut sembler un peu trop molle pour un Number Cake. L’astuce consiste à l’étaler de manière régulière, en veillant à ce que l’épaisseur soit uniforme (environ 3 mm).
2. Les ganaches montées : La ganache au chocolat au lait est une véritable bombe gustative, douce et aérienne, grâce à un mélange parfait de chocolat et de crème. Pour une touche de fraîcheur et de contraste, j’ajoute une ganache vanille. Si vous souhaitez simplifier, remplacez la ganache vanille par une chantilly maison ferme.
3. Le gabarit : Utiliser un gabarit pour découper les chiffres est essentiel pour obtenir une forme nette et régulière. Vous pouvez facilement créer votre propre gabarit à la maison, ce qui est plus économique.
4. La prise au froid : Il est important de laisser le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de le couper, car cela facilite la découpe et permet aux différentes couches de bien se stabiliser.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 œuf
• 1/4 de gousse de vanille (ou un peu de poudre de vanille)
• 2 pincées de sel

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

• 150 g de chocolat au lait pour pâtisser
• 125 g de crème liquide entière (30%)
• 250 g de crème liquide entière bien froide (30%)
• 1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la ganache montée vanille :

• 50 g de chocolat blanc
• 50 ml de crème fraîche entière
• 150 ml de crème fraîche entière bien froide
• 1/2 feuille de gélatine (1,5 g)
• 1 cuil. à café d’arôme vanille naturel

Pour le praliné :

• 120 g d’amandes entières avec peau (ou mélange amandes et noisettes)
• 60 g de sucre

Préparation

1. Préparer la pâte sucrée :
   • Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et de noisettes. Ajoutez le beurre mou, l’œuf, le sel et la vanille. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une boule homogène.
   • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
   • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en une épaisseur de 3 mm. Utilisez un gabarit en forme de chiffre pour découper les formes souhaitées. Faites cuire à 160°C pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer les ganaches :
   • Ganache au chocolat au lait : Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez 125 g de crème jusqu’à ébullition, puis ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez avec le chocolat fondu en plusieurs étapes pour obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème froide et mixez pour homogénéiser. Filmez au contact et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, fouettez la ganache pour l’aérer.
   • Ganache vanille : Faites fondre le chocolat blanc avec un peu de crème. Réhydratez la gélatine, puis ajoutez-la à la crème chauffée. Mélangez avec le chocolat fondu et ajoutez la crème froide. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur avant de fouetter.
3. Préparer le praliné :
   • Faites cuire les amandes et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les amandes. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Conservez dans un bocal hermétique.
4. Monter le Number Cake :
   • Placez une première couche de pâte sucrée sur votre support. Pochez une couche de ganache au chocolat au lait, puis ajoutez une couche de praliné. Recouvrez avec la deuxième couche de pâte sucrée et pochez à nouveau la ganache. Décorez avec des bonbons (Kinder Bueno, Duplo, Malteser) et des fleurs en pâte d’amande pour un effet « girly ».
5. Réfrigérer :
   • Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de le couper et de le servir.

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Astuce

Si vous avez des restes de ganache et de praliné, vous pouvez les utiliser pour créer des verrines gourmandes. Il vous suffit de superposer la ganache, le praliné et le reste de la ganache vanille pour un dessert rapide et délicieux !

Conclusion

Bien que la préparation demande un peu de temps, la combinaison de la pâte sucrée croquante, des ganaches aériennes et des bonbons chocolatés rend ce Number Cake absolument irrésistible. À tester absolument pour toute occasion spéciale !

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