Étape 1 : Préparer le Biscuit Dacquoise Noisette

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante.
2. Incorporez délicatement la poudre de noisette et la farine tamisée à l’aide d’une maryse.
3. Étalez la pâte en suivant le diamètre de votre cercle (22 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.

Étape 2 : Réalisez le Craquant Feuillantine

1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis mélangez-le au praliné.
2. Émiettez les crêpes dentelle et incorporez-les délicatement au mélange chocolat/praliné.
3. Étalez cette préparation sur le biscuit dacquoise refroidi et laissez prendre au congélateur.

Étape 3 : Préparer les Mousses au Chocolat

1. Crémeux de base : Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, puis versez le liquide chaud en filet tout en remuant. Faites épaissir sur feu doux.
2. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées dans le crémeux chaud.
3. Divisez le crémeux en trois parties égales et incorporez-y les chocolats hachés (un chocolat par partie). Laissez refroidir.
4. Fouettez la crème bien froide en crème fouettée souple, puis incorporez-en un tiers dans chaque préparation au chocolat.

Étape 4 : Assemblez les Couches

1. Versez la mousse au chocolat noir sur la feuillantine. Faites prendre au congélateur pendant 40 minutes.
2. Ajoutez la mousse au chocolat au lait, égalisez, et remettez au congélateur.
3. Terminez avec la mousse au chocolat blanc et laissez figer au congélateur.