Comment faire un entremet 3 chocolats

Entremet 3 Chocolats : Une Recette Exquise Pas à Pas

Introduction

Cet entremet 3 chocolats est un dessert exceptionnel, parfait pour les grandes occasions ou tout simplement pour épater vos convives. Alliant gourmandise et raffinement, il marie la douceur des mousses au chocolat (noir, lait, et blanc) avec un craquant feuillantine irrésistible, le tout reposant sur une base moelleuse de biscuit dacquoise à la noisette. Bien que nécessitant un peu de patience et plusieurs étapes, ce gâteau n’est pas aussi complexe qu’il n’y paraît, et le résultat vaut chaque minute d’effort.

Préparez-le à l’avance, congelez-le et décongelez-le le jour J : ce dessert est une solution parfaite pour organiser vos repas festifs sans stress.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Inoubliable : La texture onctueuse des mousses combinée au croustillant de la feuillantine fera fondre tous les gourmands.
• Esthétique : Un dessert digne d’un pâtissier avec des couches nettes et élégantes.
• Pratique : Peut être réalisé plusieurs jours à l’avance et congelé.
• Personnalisable : Décorez-le à votre goût pour en faire une œuvre unique.

Ingrédients Dont Vous Aurez Besoin

Pour le Biscuit Dacquoise Noisette :

• 65 g de poudre de noisette
• 20 g de farine
• 3 blancs d’œufs
• 60 g de sucre glace
• 20 g de sucre

Pour le Craquant Feuillantine :

• 65 g de chocolat au lait
• 100 g de praliné (maison ou du commerce)
• 10 crêpes dentelle (Gavottes)

Pour les Mousses au Chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de chocolat blanc
• 180 ml de lait
• 600 ml de crème fraîche liquide (30% MG) pour le crémeux
• 400 ml de crème fraîche liquide (30% MG) pour la crème fouettée
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Comment Réaliser l’Entremet 3 Chocolats

Étape 1 : Préparer le Biscuit Dacquoise Noisette

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante.
2. Incorporez délicatement la poudre de noisette et la farine tamisée à l’aide d’une maryse.
3. Étalez la pâte en suivant le diamètre de votre cercle (22 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.

Étape 2 : Réalisez le Craquant Feuillantine

1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis mélangez-le au praliné.
2. Émiettez les crêpes dentelle et incorporez-les délicatement au mélange chocolat/praliné.
3. Étalez cette préparation sur le biscuit dacquoise refroidi et laissez prendre au congélateur.

Étape 3 : Préparer les Mousses au Chocolat

1. Crémeux de base : Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, puis versez le liquide chaud en filet tout en remuant. Faites épaissir sur feu doux.
2. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées dans le crémeux chaud.
3. Divisez le crémeux en trois parties égales et incorporez-y les chocolats hachés (un chocolat par partie). Laissez refroidir.
4. Fouettez la crème bien froide en crème fouettée souple, puis incorporez-en un tiers dans chaque préparation au chocolat.

Étape 4 : Assemblez les Couches

1. Versez la mousse au chocolat noir sur la feuillantine. Faites prendre au congélateur pendant 40 minutes.
2. Ajoutez la mousse au chocolat au lait, égalisez, et remettez au congélateur.
3. Terminez avec la mousse au chocolat blanc et laissez figer au congélateur.

Astuces Pratiques

• Utilisez un cercle à pâtisserie avec du rhodoïd pour des bords nets.
• Pour une version encore plus professionnelle, montez le gâteau à l’envers en commençant par la mousse au chocolat blanc.
• Décorez avec des copeaux de chocolat, du cacao tamisé ou des noisettes caramélisées.

Détails

• Temps de préparation : 1 h 30
• Temps de cuisson : 12 min
• Temps total : 2 h (hors temps de repos)
• Rendement : 8 à 10 parts
• Catégorie : Dessert
• Méthode : Montage et congélation
• Cuisine : Française
• Régime : Sans gluten (si praliné et crêpes dentelle adaptés)

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Notes

• Veillez à bien respecter les temps de prise au froid pour obtenir des couches parfaites.
• Ce dessert peut être conservé au congélateur jusqu’à une semaine avant dégustation.

FAQ

Puis-je remplacer les crêpes dentelle ?
Oui, par des biscuits émiettés comme des spéculoos ou des biscuits digestifs pour un effet similaire.

Combien de temps faut-il pour décongeler l’entremet ?
Environ 6 heures au réfrigérateur.

Instructions de Conservation

• Congélation : Conservez l’entremet bien emballé dans un film plastique au congélateur.
• Réfrigération : Une fois décongelé, il peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

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• Entremet Mangue-Citron Vert
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Conclusion

Réaliser un entremet 3 chocolats chez soi est un véritable accomplissement. Avec ses textures variées et son goût irrésistible, il séduira tous les amateurs de chocolat et deviendra une pièce maîtresse de vos repas festifs. Préparez-le, décorez-le, et laissez la magie opérer !