1. Préparation de la pâte :

1. Activation de la levure :
   • Avec robot : Dans la cuve du robot, mélangez le lait tiède (pas plus de 40 °C) avec la levure. Programmez 35 °C, vitesse 4, pendant 4 minutes.
   • À la main : Délayez la levure dans le lait tiède dans un bol et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Pétrissage :
   • Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l’œuf, le yaourt, puis pétrissez 10 à 15 minutes au robot (ou à la main). Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux et continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
3. Première pousse :
   • Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Feuilletage :

1. Préparation des couches :
   • Divisez la pâte levée en trois portions égales. Étalez chaque portion en un carré d’environ 20 x 20 cm.
   • Sur le premier carré, étalez une moitié du beurre pommade (45 g) et saupoudrez avec 30 g de sucre. Recouvrez avec le deuxième carré et répétez l’opération. Terminez avec le troisième carré sans beurre ni sucre.
2. Repos au frais :
   • Enveloppez le tout dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir le beurre.

3. Façonnage des torsades :

1. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Découpez 8 à 10 bandes égales dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette.
2. Pour chaque bande, torsadez-la délicatement, puis formez un nœud en enroulant les extrémités sur elles-mêmes.

4. Deuxième pousse :

1. Disposez les torsades sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

5. Cuisson :

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Badigeonnez les torsades avec un peu de lait et saupoudrez de sucre roux ou cassonade.
3. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées.