1. Préparation des ingrédients :

1. Désossez le poulet et coupez-le en morceaux. Pelez et émincez les oignons, puis hachez l’ail. Pilez grossièrement les amandes et les graines de coriandre.

2. Cuisson de la viande :

1. Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez-les.

3. Préparation de la base aromatique :

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les amandes pilées pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
2. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez l’ail, le bouquet garni, les graines de coriandre, le cumin, la cannelle et la muscade. Salez, poivrez et mélangez bien.

4. Cuisson lente :

1. Versez le bouillon de volaille sur le mélange. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

5. Ajout des légumes et fruits secs :

1. Ajoutez les rondelles de carottes, les raisins secs et les abricots dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6. Service :

1. Servez chaud avec de la semoule fine légèrement saupoudrée de cannelle ou des pommes de terre vapeur.