1. Préparer la pâte :

1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
2. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, le sel, le romarin, le thym, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf. Remuez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Incorporer la farine :

1. Ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure après cuisson.

3. Étaler et découper :

1. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou deux toiles de cuisson en silicone, jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm.
2. À l’aide d’un emporte-pièce (environ 5 cm de diamètre), découpez des disques. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Ajouter les herbes et la fleur de sel :

1. Parsemez chaque sablé d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de thym séché. Appuyez légèrement avec la paume de votre main pour fixer les cristaux de sel et les herbes sur la pâte.

5. Cuisson :

1. Enfournez les sablés pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.